|
-Funghi freschi gr 320
-Brodo di pollo chiarificato dl 2,5
-Marsala secco dl. 1
-Colla di pesce n° 3 fogli
-Sale , pepe, e noce moscata, q. b.
Cuocere a mezza cottura i funghi gia' puliti e tagliati a tocchetti nel brodo di pollo,scolarli e disporli in stampi rettangolari.Unire la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda, e il marsala al brodo , e lasciate intiepidire.Versate negli stampi insieme ai funghi, e lasciate raffreddare in frigorifero.
Disporre su piatto tondo una misticanza di insalatine autunnali, condirle con vinegrette all'aceto balsamico, e adagiatevi sopra due fettine di aspic.Completate con pochissima panna leggermente acidulata.
|
|
|
