Sfilettate una orata, e con le lische fate un un fumetto di pesce aromatizzato con le bucce degli asparagi che avrete pelato.Dividete gli asparagi in tre sezioni, le punte che userete per guarnire il piatto, la parte centrale, che servira' per la salsa, e la parte terminale,che per la sua stopposita' ,non potra' essere usata.
Filtrate il brodo di pesce, ed usatelo per cuocerci la parte centrale degli asparagi,ed il verde di un cipollotto fresco. A cottura ultimata, aggiustate di sale e di densita' , e frullate il tutto sino ad ottenere una crema molto liscia e vellutata.Versate la salsa a specchio nel piatto, disponeteci sopra i filetti di orata precedentemente rosolati in olio di oliva, guarnite con le punte di asparagi , ed il cipollotto sbianchiti anch'essi e saltati in padella.Completate con una patatina bollita in acqua e zafferano,ed un filo di extra vergine crudo.
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