Rognoncino di sanato trifolato al brandy
	Se il rognoncino e' di sanato (vitellino da latte) procedete cosi': Pulite il rognoncino da ogni sua parte grassa,e tagliatelo a fettine SOTTILISSIME, salatelo , infarinatelo leggermente, fatelo rosolare a fuoco alto in una padella dove avrete gia' messo uno spicchio di aglio schiacciato. Dopo pochi secondi,sfumate con un bicchierino di buon brandy,flambate (cosi' la parte alcolica svanisce) ed unite pochissimo sugo di arrosto.Togliete lo spicchio di aglio e servite spolverando con prezzemolo fresco tritato.
	Vi ricordo che il rognoncino e' ottimo se servito rosa e non troppo cotto
	Se il rognone e' di bovino adulto, percio' piu' scuro, usate lo stesso procedimento sopra indicato con una variante.Prima di salarlo ed infarinarlo ,tuffatelo per un istante (15 secondi e non di piu')in acqua bollente,solatelo e raffreddatelo in acqua fredda corrente.In questo modo gli faremo perdere quell'odore pungente tipico dei rognoni ormai"cresciuti"
		I fondi di base Fumetto di pesce e court bouillon Gli antipasti Aspic di funghi con insalatine d'autunno Carpaccio di carne salata alle mele verdi e aneto Carpaccio di carne salata con sedano e scaglie di parmigiano Insalatina di gamberi e scampi profumati all'arancia I due salmoni con le loro uova ,finocchio e panna acidulata Crudo di salmone all'erba cipollina Code di gamberi con punte di asparagi verdi Insalatina di polipo con schiacciata di patate allolio ligure Maigret di anatra con salsa all'agro di mele Sformatino di asparagi con fonduta di fontina Terrina di caprino e verdure all'agro di pomodoro I primi Risotto al pinot noir in cialda di parmigiano Risotto con coscie di rane e piselli mantecato alla robiola Tortelloni di magro ai cuori di carciofi Tagliolini con aragostelle al profumo di limone Tagliolini freschi con scampi e zucchine Maltagliati al ragu' di coniglio e funghi Gnocchetti di patate tricolore,al burro e basilico I secondi Ossibuchi di vitello con verdure baby Tournedos di maialino da latte ai funghi con verdure pastellate Tournedos di manzo al pepe rosa Filetto di fassone ai funghi di bosco Costatine di cervo all'aceto di lamponi Costolette di agnello alle erbe odorose Filetto di pescatrice alla livornese con polenta fritta Filetti di orata con cipollotti e crema di asparagi rognocino trifolato al brandi Le verdure Insalate comuni I pomodori Le patate Le erbe aromatiche I dessert Meringa gelata con salsa al cioccolato caldo Crostatina di mele con crema inglese Gelato al passito con salsa di pere e cristalli di caramello Mousse al cioccolato amaro con salsa alla menta Mousse al cioccolato bianco e nocciole con crema al caffe' Mousse alle tre spezie con salsa al vin cotto La Valle D'Aosta a tavola Salumi valdostani, pane e miele Piatti tipici Alcuni prodotti della nostra valle Come sfilettare un salmone Chi sono Concorso gastronomico interno alla federazione cuochi Valdostani 1 2 3 4 5 6 7 8 9 seleziona pagina