Fumetto di pesce e court bouillon
		Fumetto di pesce				Court bouillon		Trotelle al bleu
	(Dose per 2 lt) In una casseruola mettete circa 1 kg di scarti di pesce(lische e teste)150 gr di cipolle, gr 50 di sedano, un mazzetto guarnito composto da gambi di prezzemolo,mezza foglia di alloro e una carota il tutto legato assieme,un bel bicchiere di vino bianco secco,il succo di mezzo limone,gr 100 di champignon tagliati a fettine qualche grano di pepe, il sale necessario e due lt e mezzo di acqua.Fate bollire per circa 40 minuti,e passate al colino fine.Questo fondo serve per bagnare salsa magre di pesce e per la preparazione di alcune zuppe.			Il court bouillon non e' altro che un liquido fortemente aromatizzato usato per lessare il pesce di piccole e medie dimensioni.Mettete in una casseruola 5 lt di acqua fredda,due carote un gambo di sedano tre cipolle ,il tutto tagliato a pezzetti.Unite 1/2 lt di vino bianco secco, un limone spremuto, un bicchiere di aceto bianco,due foglie di alloro,qualche gambo di prezzemolo,e il sale necessario.Portare a bollore,e dopo circa un'ora e' pronto per l'uso.				Il court bouillon non e' altro che un liquido fortemente aromatizzato usato per lessare il pesce di piccole e medie dimensioni.Mettete in una casseruola 5 lt di acqua fredda,due carote un gambo di sedano tre cipolle ,il tutto tagliato a pezzetti.Unite 1/2 lt di vino bianco secco, un limone spremuto, un bicchiere di aceto bianco,due foglie di alloro,qualche gambo di prezzemolo,e il sale necessario.Portare a bollore,e dopo circa un'ora e' pronto per l'uso.
	Di courts bouillons ne esistono vari tipi,questo e' il piu' comune						Per evitare che il pesce si rompa,iniziare sempre la cottura a freddo,e lasciate che il bollore sia quasi impercettibile
			I fondi di base Fumetto di pesce e court bouillon Gli antipasti Aspic di funghi con insalatine d'autunno Carpaccio di carne salata alle mele verdi e aneto Carpaccio di carne salata con sedano e scaglie di parmigiano Insalatina di gamberi e scampi profumati all'arancia I due salmoni con le loro uova ,finocchio e panna acidulata Crudo di salmone all'erba cipollina Code di gamberi con punte di asparagi verdi Insalatina di polipo con schiacciata di patate allolio ligure Maigret di anatra con salsa all'agro di mele Sformatino di asparagi con fonduta di fontina Terrina di caprino e verdure all'agro di pomodoro I primi Risotto al pinot noir in cialda di parmigiano Risotto con coscie di rane e piselli mantecato alla robiola Tortelloni di magro ai cuori di carciofi Tagliolini con aragostelle al profumo di limone Tagliolini freschi con scampi e zucchine Maltagliati al ragu' di coniglio e funghi Gnocchetti di patate tricolore,al burro e basilico I secondi Ossibuchi di vitello con verdure baby Tournedos di maialino da latte ai funghi con verdure pastellate Tournedos di manzo al pepe rosa Filetto di fassone ai funghi di bosco Costatine di cervo all'aceto di lamponi Costolette di agnello alle erbe odorose Filetto di pescatrice alla livornese con polenta fritta Filetti di orata con cipollotti e crema di asparagi rognocino trifolato al brandi Le verdure Insalate comuni I pomodori Le patate Le erbe aromatiche I dessert Meringa gelata con salsa al cioccolato caldo Crostatina di mele con crema inglese Gelato al passito con salsa di pere e cristalli di caramello Mousse al cioccolato amaro con salsa alla menta Mousse al cioccolato bianco e nocciole con crema al caffe' Mousse alle tre spezie con salsa al vin cotto La Valle D'Aosta a tavola Salumi valdostani, pane e miele Piatti tipici Alcuni prodotti della nostra valle Come sfilettare un salmone Chi sono Concorso gastronomico interno alla federazione cuochi Valdostani 1 2 3 4 5 6 7 8 9 seleziona pagina