Piatti tipici
	LA FONDUTA
				Mettere a macerare 400 gr di fontina tagliata a dadini in 1/4di latte intero per almeno due ore.Dopo di che,mettete il tutto a fondere a bagno maria con 40 gr di burro mescolando in continuazione.Quando sara' fusa, uniteci 4 rossi d'uvo,e mescolate immediatamente per evitare che l'uovo cuocia.Servite con fette di pane integrale tostato nelle apposite ciotoline calde.A volte puo' succedere che la fontina non fonda bene e che diventi un blocco unico,dipende dalla quantita' di grasso contenuto nel formaggio o piu' semplicemente dalla temperatura del bagno maria troppo bassa .( che comunque non deve mai bollire)Esistono delle curiose varianti per ottenere ottime fondute,una e' quella di aggiungere un po' di grappa durante la fusione,l'altra invece un poco vino bianco.
						MOCETTA LARDO E CASTAGNE
					Affettare sottilmente del lardo e della mocetta,e servirle con delle castagne cotte in acqua ,miele, cannella,burro e grappa, calde
	LA CARBONADE
	Marinare in vino rosso e aromi i piccoli dadini di carne di manzo per una notte.Scolarli per bene,salate,infarinate leggermente e rosolate in padella molto calda per qualche istante.A questo punto,unirla a un soffritto abbondante di cipolla julienne, spolverate con cannella,unite qualche chiodo di garofano, poche bacche di ginepro,una foglia di alloro,e bagnate fino a coprire con del vino rossoTorrette. Cuocete per circa due ore a fuoco lento.Se usate carne pregiata percio' piu' tenera,diminuite sensibilmente il tempo di cottura.Servite con polenta fumante
		I fondi di base Fumetto di pesce e court bouillon Gli antipasti Aspic di funghi con insalatine d'autunno Carpaccio di carne salata alle mele verdi e aneto Carpaccio di carne salata con sedano e scaglie di parmigiano Insalatina di gamberi e scampi profumati all'arancia I due salmoni con le loro uova ,finocchio e panna acidulata Crudo di salmone all'erba cipollina Code di gamberi con punte di asparagi verdi Insalatina di polipo con schiacciata di patate allolio ligure Maigret di anatra con salsa all'agro di mele Sformatino di asparagi con fonduta di fontina Terrina di caprino e verdure all'agro di pomodoro I primi Risotto al pinot noir in cialda di parmigiano Risotto con coscie di rane e piselli mantecato alla robiola Tortelloni di magro ai cuori di carciofi Tagliolini con aragostelle al profumo di limone Tagliolini freschi con scampi e zucchine Maltagliati al ragu' di coniglio e funghi Gnocchetti di patate tricolore,al burro e basilico I secondi Ossibuchi di vitello con verdure baby Tournedos di maialino da latte ai funghi con verdure pastellate Tournedos di manzo al pepe rosa Filetto di fassone ai funghi di bosco Costatine di cervo all'aceto di lamponi Costolette di agnello alle erbe odorose Filetto di pescatrice alla livornese con polenta fritta Filetti di orata con cipollotti e crema di asparagi rognocino trifolato al brandi Le verdure Insalate comuni I pomodori Le patate Le erbe aromatiche I dessert Meringa gelata con salsa al cioccolato caldo Crostatina di mele con crema inglese Gelato al passito con salsa di pere e cristalli di caramello Mousse al cioccolato amaro con salsa alla menta Mousse al cioccolato bianco e nocciole con crema al caffe' Mousse alle tre spezie con salsa al vin cotto La Valle D'Aosta a tavola Salumi valdostani, pane e miele Piatti tipici Alcuni prodotti della nostra valle Come sfilettare un salmone Chi sono Concorso gastronomico interno alla federazione cuochi Valdostani 1 2 3 4 5 6 7 8 9 seleziona pagina