Salumi valdostani, pane e miele
			La mocetta non e' altro che un taglio di carne (ora di mucca ma in passato di camoscio) salata, aromatizzata con alcune spezie e stagionata in appositi locali.
					In questa immagine,abbiamo del LARDO D'ARNAD ottenuto dalla macellazione del maiale,salato,aromatizzato con rosmarino,aglio ed alloro e messo a stagionare due mesi in salamoia. Dei sanguinacci,piccoli salami in origine a base di sangue di maiale patate lesse e lardo,ora il sangue e' sostituito dalle rape rosse,e delle salsicce di carne di mucca,stagionate
	PANE DI SEGALE che puo' essere arricchito con castagne o mele essiccate.In origine questo pane veniva prodotto in ogni paese circa tre volte all'anno e conservato in apposite rastrelliere (ratelé) in soffitta
				IL MIELE di castagno o di fiori d'alpeggio,non puo' mancare con i salumi ed il pane nero
		I fondi di base Fumetto di pesce e court bouillon Gli antipasti Aspic di funghi con insalatine d'autunno Carpaccio di carne salata alle mele verdi e aneto Carpaccio di carne salata con sedano e scaglie di parmigiano Insalatina di gamberi e scampi profumati all'arancia I due salmoni con le loro uova ,finocchio e panna acidulata Crudo di salmone all'erba cipollina Code di gamberi con punte di asparagi verdi Insalatina di polipo con schiacciata di patate allolio ligure Maigret di anatra con salsa all'agro di mele Sformatino di asparagi con fonduta di fontina Terrina di caprino e verdure all'agro di pomodoro I primi Risotto al pinot noir in cialda di parmigiano Risotto con coscie di rane e piselli mantecato alla robiola Tortelloni di magro ai cuori di carciofi Tagliolini con aragostelle al profumo di limone Tagliolini freschi con scampi e zucchine Maltagliati al ragu' di coniglio e funghi Gnocchetti di patate tricolore,al burro e basilico I secondi Ossibuchi di vitello con verdure baby Tournedos di maialino da latte ai funghi con verdure pastellate Tournedos di manzo al pepe rosa Filetto di fassone ai funghi di bosco Costatine di cervo all'aceto di lamponi Costolette di agnello alle erbe odorose Filetto di pescatrice alla livornese con polenta fritta Filetti di orata con cipollotti e crema di asparagi rognocino trifolato al brandi Le verdure Insalate comuni I pomodori Le patate Le erbe aromatiche I dessert Meringa gelata con salsa al cioccolato caldo Crostatina di mele con crema inglese Gelato al passito con salsa di pere e cristalli di caramello Mousse al cioccolato amaro con salsa alla menta Mousse al cioccolato bianco e nocciole con crema al caffe' Mousse alle tre spezie con salsa al vin cotto La Valle D'Aosta a tavola Salumi valdostani, pane e miele Piatti tipici Alcuni prodotti della nostra valle Come sfilettare un salmone Chi sono Concorso gastronomico interno alla federazione cuochi Valdostani 1 2 3 4 5 6 7 8 9 seleziona pagina