Mousse alle tre spezie con salsa al vin cotto
DOSE PER 4 O 5 MOUSSE -gr 150 latte -gr 50 zucchero -2 tuorli d'uovo e due albumi -gr 150 panna montata -n° 1- 1/2 fogli colla di pesce -n° 3 bacche di ginepro schiacciate -n°3 chiodi di garofano,un pizzico di cannella -profumo di vaniglia Bollire il latte con le spezie e la vaniglia e versare nel rosso d'uovo montato con lo zucchero,in una bastardella.Amalgamare bene, rimettere nella casseruola e riscaldare sul fuoco e aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acquafredda e strizzata bene. Mescolare con una spatola di legno in continuazione senza assolutamente far bollire.Quando la crema mascherera' la spatola,filtrare, rimettere nella bastardella e riporre in frigo. Quando sara' fredda, unire MOLTO DELICATAMENTE la panna e i bianchi d'uovo precedentemente montati a neve ben ferma.Versare negli stampini e riporre in frigo. SALSA AL VIN COTTO -dl 2 di vino rosso -1/2 dl di marsala e un bicchierino di grappa -gr 150 di zucchero -2 bacche di ginepro 2 di garofano presa di cannella e profumo di vaniglia -1 pera tagliata a tocchetti Mettere sul fuoco e bollire lentamente fino a quando il tutto sara' ridotto della meta', filtrare e raffreddare.
		Sformare la mousse su piatto tondo,salsare con la salsa al vino,e decorare con fettine di mele secche ottenute tagliando una mela a fettine sottilissime, fatte macerare 1 ora in sciroppo(1/2 zucchero 1/2 acqua) e seccate in forno su carta da forno a 80 gradi
	I fondi di base Fumetto di pesce e court bouillon Gli antipasti Aspic di funghi con insalatine d'autunno Carpaccio di carne salata alle mele verdi e aneto Carpaccio di carne salata con sedano e scaglie di parmigiano Insalatina di gamberi e scampi profumati all'arancia I due salmoni con le loro uova ,finocchio e panna acidulata Crudo di salmone all'erba cipollina Code di gamberi con punte di asparagi verdi Insalatina di polipo con schiacciata di patate allolio ligure Maigret di anatra con salsa all'agro di mele Sformatino di asparagi con fonduta di fontina Terrina di caprino e verdure all'agro di pomodoro I primi Risotto al pinot noir in cialda di parmigiano Risotto con coscie di rane e piselli mantecato alla robiola Tortelloni di magro ai cuori di carciofi Tagliolini con aragostelle al profumo di limone Tagliolini freschi con scampi e zucchine Maltagliati al ragu' di coniglio e funghi Gnocchetti di patate tricolore,al burro e basilico I secondi Ossibuchi di vitello con verdure baby Tournedos di maialino da latte ai funghi con verdure pastellate Tournedos di manzo al pepe rosa Filetto di fassone ai funghi di bosco Costatine di cervo all'aceto di lamponi Costolette di agnello alle erbe odorose Filetto di pescatrice alla livornese con polenta fritta Filetti di orata con cipollotti e crema di asparagi rognocino trifolato al brandi Le verdure Insalate comuni I pomodori Le patate Le erbe aromatiche I dessert Meringa gelata con salsa al cioccolato caldo Crostatina di mele con crema inglese Gelato al passito con salsa di pere e cristalli di caramello Mousse al cioccolato amaro con salsa alla menta Mousse al cioccolato bianco e nocciole con crema al caffe' Mousse alle tre spezie con salsa al vin cotto La Valle D'Aosta a tavola Salumi valdostani, pane e miele Piatti tipici Alcuni prodotti della nostra valle Come sfilettare un salmone Chi sono Concorso gastronomico interno alla federazione cuochi Valdostani 1 2 3 4 5 6 7 8 9 seleziona pagina