Mousse al cioccolato amaro con salsa alla menta
	Dose per dieci mousse
	-gr 300 di cioccolato fondente -gr 100 di zucchero -gr 350 di panna da montare -n° 4 uova -n° 1 e 1/2 fogli di colla di pesce -n° 3 cucchiai di liquore alla mandorla Fondere il cioccolato abagno maria,aparte montare i rossi d'uovo con lo zucchero.Quando saranno ben montati,unire il cioccolato poco per volta, la colla di pesce fusa con il liquore e rimestando con una frusta sino aquando il composto sara' freddo.A questo punto unire la panna e i bianchi d'uovo precedentemente montati aneve ben fermae,con l'aiuto di una frusta, mescolare dal basso verso l'alto MOLTO DELICTAMENTE.Versare negli stampini e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.
			Salsa alla menta( a base di crema inglese)
			Mettere gr. 250 di latte a bollire con 1 bustina di vanillina e un bicchierino di sciroppo alla menta.Quando sara' ben caldo,unirlo a 3 rossi d'uovo precedentemente montati con 80 gr. di zucchero e una presa di fecola,mescolando in continuazione e facendo attenzione a non fare piu' bollire(l'uovo cuocerebbe e fareste la frittata)Riporre in frigorifero ed in questo caso usare fredda. Sostituendo la menta con altri aromi(caffe',purea di castagne,cacao ecc.)si possono fare tantissime altre creme
		I fondi di base Fumetto di pesce e court bouillon Gli antipasti Aspic di funghi con insalatine d'autunno Carpaccio di carne salata alle mele verdi e aneto Carpaccio di carne salata con sedano e scaglie di parmigiano Insalatina di gamberi e scampi profumati all'arancia I due salmoni con le loro uova ,finocchio e panna acidulata Crudo di salmone all'erba cipollina Code di gamberi con punte di asparagi verdi Insalatina di polipo con schiacciata di patate allolio ligure Maigret di anatra con salsa all'agro di mele Sformatino di asparagi con fonduta di fontina Terrina di caprino e verdure all'agro di pomodoro I primi Risotto al pinot noir in cialda di parmigiano Risotto con coscie di rane e piselli mantecato alla robiola Tortelloni di magro ai cuori di carciofi Tagliolini con aragostelle al profumo di limone Tagliolini freschi con scampi e zucchine Maltagliati al ragu' di coniglio e funghi Gnocchetti di patate tricolore,al burro e basilico I secondi Ossibuchi di vitello con verdure baby Tournedos di maialino da latte ai funghi con verdure pastellate Tournedos di manzo al pepe rosa Filetto di fassone ai funghi di bosco Costatine di cervo all'aceto di lamponi Costolette di agnello alle erbe odorose Filetto di pescatrice alla livornese con polenta fritta Filetti di orata con cipollotti e crema di asparagi rognocino trifolato al brandi Le verdure Insalate comuni I pomodori Le patate Le erbe aromatiche I dessert Meringa gelata con salsa al cioccolato caldo Crostatina di mele con crema inglese Gelato al passito con salsa di pere e cristalli di caramello Mousse al cioccolato amaro con salsa alla menta Mousse al cioccolato bianco e nocciole con crema al caffe' Mousse alle tre spezie con salsa al vin cotto La Valle D'Aosta a tavola Salumi valdostani, pane e miele Piatti tipici Alcuni prodotti della nostra valle Come sfilettare un salmone Chi sono Concorso gastronomico interno alla federazione cuochi Valdostani 1 2 3 4 5 6 7 8 9 seleziona pagina