Tortelloni di magro ai cuori di carciofi
	PASTA ALL'UOVO -kg 1 farina bianca 00 -n°10 uova intere -1 cucchiaio di olio di oliva e poco sale Versare la farina a fontana sul tavolo, nel centro di questa "fontana" rompere le uova, unire il sale, l'olio, e cominciare ad impastare cominciando dal centro verso l'esterno sino a quando l'impasto risultera' solido ed omogeneo.Coprire con un canovaccio di cotone leggermente umido e lasciare riposare 1 ora. Stendere la pasta dello spessore di due millimetri, tagliarla con il copapaste tondo ottenendo cosi' dei dischi che farciremo con una farcia a base di: ricotta magra,cuori di carciofi stufati al burro e tritati ,parmigiano ,rosso d'uovo,sale , pepe,ed una traccia di mentuccia.Ricoprire con il secondo disco sigillare i bordi e chiuderli come per i tortellini.Cuocerli in abbondante acqua salata e servirli con piccoli spicchi di cuori di carciofo stufati a crudo con burro ,aglio, poca mentuccia e vino bianco.
			Ogni regione d'Italia ha una sua dose per la pasta all'uovo, questa e' la classica,ma se volete strafare usate 32 rossi d'uovo per kg di farina.Vedrete che tagliatelle!!
		I fondi di base Fumetto di pesce e court bouillon Gli antipasti Aspic di funghi con insalatine d'autunno Carpaccio di carne salata alle mele verdi e aneto Carpaccio di carne salata con sedano e scaglie di parmigiano Insalatina di gamberi e scampi profumati all'arancia I due salmoni con le loro uova ,finocchio e panna acidulata Crudo di salmone all'erba cipollina Code di gamberi con punte di asparagi verdi Insalatina di polipo con schiacciata di patate allolio ligure Maigret di anatra con salsa all'agro di mele Sformatino di asparagi con fonduta di fontina Terrina di caprino e verdure all'agro di pomodoro I primi Risotto al pinot noir in cialda di parmigiano Risotto con coscie di rane e piselli mantecato alla robiola Tortelloni di magro ai cuori di carciofi Tagliolini con aragostelle al profumo di limone Tagliolini freschi con scampi e zucchine Maltagliati al ragu' di coniglio e funghi Gnocchetti di patate tricolore,al burro e basilico I secondi Ossibuchi di vitello con verdure baby Tournedos di maialino da latte ai funghi con verdure pastellate Tournedos di manzo al pepe rosa Filetto di fassone ai funghi di bosco Costatine di cervo all'aceto di lamponi Costolette di agnello alle erbe odorose Filetto di pescatrice alla livornese con polenta fritta Filetti di orata con cipollotti e crema di asparagi rognocino trifolato al brandi Le verdure Insalate comuni I pomodori Le patate Le erbe aromatiche I dessert Meringa gelata con salsa al cioccolato caldo Crostatina di mele con crema inglese Gelato al passito con salsa di pere e cristalli di caramello Mousse al cioccolato amaro con salsa alla menta Mousse al cioccolato bianco e nocciole con crema al caffe' Mousse alle tre spezie con salsa al vin cotto La Valle D'Aosta a tavola Salumi valdostani, pane e miele Piatti tipici Alcuni prodotti della nostra valle Come sfilettare un salmone Chi sono Concorso gastronomico interno alla federazione cuochi Valdostani 1 2 3 4 5 6 7 8 9 seleziona pagina