Pelare e lavare 1/2 kg di asparagi,cuocerli a vapore e una

volta cotti ,tagliarne le punte che useremo per

guarnizione.Tagliare i gambi restanti in piccoli pezzi che

rosoleremo in una casseruola con una cipolla a julienne ed

un po' di burro.Quando saranno ben insaporiti,passarli al

setaccio ed aggiungere 1/4 di litro di besciamella piuttosto

spessa lasciando cuocere due o tre minuti a fuoco

lento.Togliere dal fuoco,aggiustare di sale,unire una

manciata di parmigiano e cinque uova frullando il

tutto.Versare negli stampini ben burrati e cuocere a vapore

per 15 / 20 minuti.Sformare,decorare con le punte,e

servire con fonduta alla valdostana.Se non avete il forno a

vapore,cuoceteli a 160 gradi in forno a bagno maria

avendo cura di coprirli con un foglio di carta oleata

imburrata