Maigret di anatra con salsa all'agro di mele
	Proporzioni per 4 persone -il petto doppio di una anatra(400 gr)con la pelle -50 gr di polpa di maiale -50 gr di polpa di anatra(staccate i filetti del petto e usate parte della coscia) -1 piccolo tartufo nero -una presa di semi di finocchio -una fettina di lardo e una di prosciutto cotto tagliate un po' spesse -un bicchierino fra brandy,e marsala -sale q.b.e pepe di mulino -una presa di maggiorana -e due cucchiai di panna liquida
	Macinate la carne di maiale,la polpa dell'anatra,ed in una terrina,unite il sale il pepe la maggiorana,la panna ,il brandy e il marsala,il prosciutto il lardo e il tartufo, il tutto tagliato a piccolissimi dadini(mirpoix)ed impastate sino ad ottenere un impasto omogeneo.A parte appiattite leggermente i petti d'anatra che spero non abbiate gia'diviso in due,salateli cospargeteli con i semi di finocchio e farciteli con la farcia sopra indicata.			Arrotolate il petto e se possibile cucitene i lembi,se cio' non fosse possibile,legatelo a mo' di salame non troppo stretto.Avvolgetelo nella pellicola per alimenti ,quindi nella stagnola e chiudete i bordi arrotolandoli come fosse una caramella.Cuocete a vapore per circa 45 minuti,dopo di che riponete in frigo per almeno una notte.Tagliatela a fettine sottilissime e servite con la salsa di mele.
		Per la salsa di mele,prendete due mele Renette,levate il torsolo,e mettetele a cuocere con un cucchiaio di zucchero,un pizzico di cannella,un bicchierino di vino bianco,e uno di aceto di mele.Quando le mele saranno cotte,frullatele ,passatele al colino e lasciate raffreddare
			I fondi di base Fumetto di pesce e court bouillon Gli antipasti Aspic di funghi con insalatine d'autunno Carpaccio di carne salata alle mele verdi e aneto Carpaccio di carne salata con sedano e scaglie di parmigiano Insalatina di gamberi e scampi profumati all'arancia I due salmoni con le loro uova ,finocchio e panna acidulata Crudo di salmone all'erba cipollina Code di gamberi con punte di asparagi verdi Insalatina di polipo con schiacciata di patate allolio ligure Maigret di anatra con salsa all'agro di mele Sformatino di asparagi con fonduta di fontina Terrina di caprino e verdure all'agro di pomodoro I primi Risotto al pinot noir in cialda di parmigiano Risotto con coscie di rane e piselli mantecato alla robiola Tortelloni di magro ai cuori di carciofi Tagliolini con aragostelle al profumo di limone Tagliolini freschi con scampi e zucchine Maltagliati al ragu' di coniglio e funghi Gnocchetti di patate tricolore,al burro e basilico I secondi Ossibuchi di vitello con verdure baby Tournedos di maialino da latte ai funghi con verdure pastellate Tournedos di manzo al pepe rosa Filetto di fassone ai funghi di bosco Costatine di cervo all'aceto di lamponi Costolette di agnello alle erbe odorose Filetto di pescatrice alla livornese con polenta fritta Filetti di orata con cipollotti e crema di asparagi rognocino trifolato al brandi Le verdure Insalate comuni I pomodori Le patate Le erbe aromatiche I dessert Meringa gelata con salsa al cioccolato caldo Crostatina di mele con crema inglese Gelato al passito con salsa di pere e cristalli di caramello Mousse al cioccolato amaro con salsa alla menta Mousse al cioccolato bianco e nocciole con crema al caffe' Mousse alle tre spezie con salsa al vin cotto La Valle D'Aosta a tavola Salumi valdostani, pane e miele Piatti tipici Alcuni prodotti della nostra valle Come sfilettare un salmone Chi sono Concorso gastronomico interno alla federazione cuochi Valdostani 1 2 3 4 5 6 7 8 9 seleziona pagina