Prendete dal vostro pescivendolo di fiducia del polipo fresco gia' battuto(300 gr a testa) e lessatelo in court bouillon al vino bianco senza limone per almeno 1 ora e 1/2 a fuoco non troppo alto(un vecchio chef mi fece aggiungere al court bouillon un tappo di sugero dicendomi che inteneriva il polpo, se volete provare....)A cottura ultimata spellatelo completamente fino a far restare solo la carne bianca, tagliatelo a tocchetti e riscaldatelo nella sua acqua di cottura filtrata.Scolatelo,e adagiatelo su delle patate bollite schiacciate con la forchetta.Irrorate con olio di oliva extra vergine e prezzemolo fresco tritato