Carpaccio di carne salata con sedano e scaglie di parmigiano
	Prendete un bel pezzo magro di coscia di fassone,(circa 80 gr per persona) profumatela con qualche seme di finocchio, pochissime bacche di ginepro frantumate,e cospagetela interamente in una vaschetta di plastica senza aver paura di abbondare, con zucchero e sale in ugual quantita'.Copritela con la pellicola trasparente e lasciatela "sudare" in frigorifero per 48 ore rigirandola di tanto in tanto.Passato il tempo dovuto, eliminate lo zucchero e il sale in eccesso(la carne ha sciolto solo il necessario)e affettate sottilmente la carne su un nido di insalatine dolci,cospargete con scaglie di parmigiano e sedano bianco precedentemente tagliato sottilissimo per il lungo e lasciato qualche minuto a bagno in acqua fredda. Condite con olio extra vergine di oliva,poco sale e succo di limone. La carne salata,si conserva bene in frigorifero se chiusa in recipienti ermetici,percio'in estate potra' esservi utile come piatto veloce di facile esecuzione e di sicuro effetto
		I fondi di base Fumetto di pesce e court bouillon Gli antipasti Aspic di funghi con insalatine d'autunno Carpaccio di carne salata alle mele verdi e aneto Carpaccio di carne salata con sedano e scaglie di parmigiano Insalatina di gamberi e scampi profumati all'arancia I due salmoni con le loro uova ,finocchio e panna acidulata Crudo di salmone all'erba cipollina Code di gamberi con punte di asparagi verdi Insalatina di polipo con schiacciata di patate allolio ligure Maigret di anatra con salsa all'agro di mele Sformatino di asparagi con fonduta di fontina Terrina di caprino e verdure all'agro di pomodoro I primi Risotto al pinot noir in cialda di parmigiano Risotto con coscie di rane e piselli mantecato alla robiola Tortelloni di magro ai cuori di carciofi Tagliolini con aragostelle al profumo di limone Tagliolini freschi con scampi e zucchine Maltagliati al ragu' di coniglio e funghi Gnocchetti di patate tricolore,al burro e basilico I secondi Ossibuchi di vitello con verdure baby Tournedos di maialino da latte ai funghi con verdure pastellate Tournedos di manzo al pepe rosa Filetto di fassone ai funghi di bosco Costatine di cervo all'aceto di lamponi Costolette di agnello alle erbe odorose Filetto di pescatrice alla livornese con polenta fritta Filetti di orata con cipollotti e crema di asparagi rognocino trifolato al brandi Le verdure Insalate comuni I pomodori Le patate Le erbe aromatiche I dessert Meringa gelata con salsa al cioccolato caldo Crostatina di mele con crema inglese Gelato al passito con salsa di pere e cristalli di caramello Mousse al cioccolato amaro con salsa alla menta Mousse al cioccolato bianco e nocciole con crema al caffe' Mousse alle tre spezie con salsa al vin cotto La Valle D'Aosta a tavola Salumi valdostani, pane e miele Piatti tipici Alcuni prodotti della nostra valle Come sfilettare un salmone Chi sono Concorso gastronomico interno alla federazione cuochi Valdostani 1 2 3 4 5 6 7 8 9 seleziona pagina